chocolate season


〜なめらかなガナッシュに、ほんのひとふり、スパイスをしのばせて〜
材料調達はネットショッピングで。今から注文すれば間に合います。

＜材料＞　１５〜１８粒分
クーベルチュールチョコレート　２００グラム
生クリーム　半カップ
黒胡椒（粗びき）　小さじ３分の１
ウオトカ　大さじ２
コーティング用チョコレート　２００グラム
ココアパウダー（無糖）　適量
ゴムべら
ボウル　同じ大きさぐらいのもの各１個　
バット（１６センチ×２５センチくらいのもの）
ラップ
ホットクッキングペーパー


＜作り方＞
クーベルチュールチョコレートを包丁で５ミリ角ぐらいに刻み、ボウルに入れる。
別のボールに60度ぐらいのお湯を張り、チョコレートを入れたボウルを湯せんにかけ、ゴムべらで混ぜる。
チョコレートが溶けたら生クリーム、黒胡椒、ウオトカを加え、なめらかになるまで混ぜる。これがガナッシュ。
全体がなじんだら、ラップを敷いたバットに流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
切りやすい固さに固まったら、１５〜１８等分し、手で丸める。
ホットクッキングペーパーを敷いたトレイに並べ、冷蔵庫で３０分冷やし固める。
ガナッシュが入っていたボウルを洗い、ふきんでよく拭く。
コーティング用チョコレートを適当な大きさに割り、洗ったボウルに入れる。
湯せん用のボウルに６０度ぐらいのお湯をはり、コーティング用チョコレートが入ったボウルを湯せんにかける。
コーティング用チョコがぬるま湯程度の温度になったら、フォークを使って冷やし固めたガナッシュをくぐらせ、ホットクッキングペーパーの上で乾かす。完全に乾かないうちに、ココアパウダーの上で転がす。

私は、クーベルチュールチョコレートを５００グラムにし、その他の材料は各２倍のレシピでチョコレートトリュフを作り、日頃からお世話になっている方々（といっても数人ですが）に贈っています。
このレシピはあなどれませんよ。好評なんです。なにせ、お店で買ったものだと思った人もいるくらいですから。
イナカなのでいい材料が店頭では手に入らないので、ネットで買っています。

粉に砂糖ドットコム では、コーティング用チョコレート を買いました。
ここのお店で扱っているクーベルチュールチョコレート は、タブレット状のようなので、包丁で刻む手間が省けると思います。買ってないので断言はできませんが・・・。
私は、お金を惜しんで手間をかけ、大東カカオのクーベルチュールチョコレート を使っています。ここのお店は比較的安いですが、あちこちでネットショッピングすると、送料がばかになりませんね。
お菓子の店クオカ は、品ぞろえが豊富です。ここのトリュフケースはコストパフォーマンスのよいスグレモノ。私は去年大量に買い込み、今年の分の送料を浮かせました。ラッピングのリンクからご覧ください。
ホワイトデー近くにむっちゃん のお誕生日があるので、お世話になっている女性たちにもこのチョコレートトリュフを去年から贈ることにしました。
このチョコレートトリュフを作る前に、ショコラ という映画を観るのが私の流儀です。


Posted: 日 - 2月 6, 2005 at 09:43 午後              

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