久しぶりの手作りぎょうざ


ぎょうざをつくりました。

先日、ひき肉とニラが安かったのでギョウザをつくろうと買っておいた。
財政縮小のため禁酒を誓ったのだが、「ばりっと焼けたギョウザを食べながらビールを飲みたいと思わない？」と夫を誘惑し、スーパーでドラフトワンを買ってきた。
肉はひき肉を使わずバラ肉をたたいて使い、皮もスープで捏ねて手作りするとそれはそれはジューシィでおいしいのだが、今回は手軽に皮は買ってきたものを、肉もひき肉を使って作った。
餡を多めにつくり、余ったのを卵焼きにしてケチャップをつけて食べるとすごくおいしい。

＜材料＞ぎょうざ２０個と卵焼き２枚分
豚ひき肉　２５０グラム
白菜（またはキャベツ）　２００グラム
ニラ　１把
生姜　１片
にんにく　１片
醤油　大さじ１
酒　小さじ１
砂糖　小さじ１
胡麻油　小さじ１
塩　小さじ1/2
胡椒　小さじ1/2

＜作り方＞
白菜を茹で、冷ましておく。
ニラを１ミリ幅に切る。
にんにく、生姜をみじん切りにする。
白菜をしぼり、みじん切りにし、さらによくしぼる。
ボウルに切った野菜とひき肉、調味料を入れ、よく混ぜる。
小皿に水を用意する。
餡をスプーンですくい、皮に乗せ、その部分のふちの半径に指で水を塗り糊にする。
皮を半分に折り、水がついていない方のふちにひだを寄せながら閉じる。
このようにして全部包む。
まず、卵焼きを焼く。餡が入ったボウルに卵をふたつ割り入れ、菜箸でよく混ぜる。
小さなフライパンに油を引き、餡を半分流し入れ、両面を焼く。残りも同様にして焼く。
次にギョウザを焼く。
大きなフライパンに油を引き、ギョウザを並べる。
中火で焼き、焦げ目がついたら半カップぐらいの水を入れ素早くフタをする。
水がなくなるまで蒸し焼きにしてできあがり。焦げ目を上にして盛りつける。

今日はにんにくを４片入れました。
おいしかったです。

Posted: 月 - 3月 21, 2005 at 11:49 午後              

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